Zelf heerlijke pepernoten bakken
De bakmix waarmee je de in een handomdraai echte pepernoten bakt
Deze pepernotenmix is weer op voorraad tot meestal medio november.
Zodra deze pepernotenmix in onze molenwinkel weer verkrijgbaar is, maak je er ook superlekkere pepernoten mee. Makkelijk te maken en super leuk om samen met de kinderen te doen!
Dit zijn dus geen kruidnoten! Supermarkten hebben het vaak over pepernoten, maar dan koop je een zak kruidnoten. Ook lekker, maar dan heb je dus geen echte pepernoten.
Ingrediënten: dextrose, ROGGEbloem, TARWbloem, fructose, zetmeel, rijsmiddellen (dinatriumdifosfaat natriumbicarbonaat), anijs, magere MELKpoeder, TARWEmoutbloem, suiker, kaneel, meelverbeteraar (ascorbinezuur), enzym, gedroogde glucosestroop, emulgator E482
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram ongebakken product: Energie 1504 kJ / 354 kcal, vet 0,77 g waarvan verzadigd 0,09 g, koolhydraten 80 g waarvan suiker 42 g, eiwit 5,7 g, zout 1 g. Allergeeninfo: GLUTEN, MELK. Koel en donker bewaren.
- Meng pepernotenmix met 100 ml lauw water in een schone kom
- Goed kneden! Even doorkneden en het wordt een vaste massa
- Vorm 4 stukken
- Rol van deze 4 stukken staven
- Leg de staven naast elkaar en snij ze in stukjes
- Vorm de pepernoten tussen duim en wijsvinger. Doe je dit niet, dan houden ze hun gesneden vorm.
- Doe in een kom circa 35 gram rijstebloem
- Hussel de pepernoten voorzichtig door deze rijstebloem
- Doe in een kom een flinke scheut zonnebloemolie
- Haal de pepernoten uit de andere kom en doe die in de kom met zonnebloemolie. De rijstelbloem die over is, kun je eventueel nog een keer gebruiken
- Doe bakpapier op een bakplaat en leg de pepernoten erop
- Plaats de bakplaat met pepernoten in de voorverwarmde oven, circa 165 graden hetelucht
- Bak de pepernoten gedurende circa 12 tot 14 minuten lichtbruin.
- Hou vanaf 10 minuten de pepernoten in de gaten, de ene oven is warmer dan de andere en als je ze te lang bakt worden ze te hard
- Genieten maar!
Veel plezier met bakken!
Masterclass: Ambachtelijke pepernoten bakken met Jan Bronswijk
Recept: De échte pepernoten van Jan Bronswijk
De easy pepernotenmix is dit jaar helemaal uitverkocht! Maar voor wie de handen uit de mouwen wil steken, hebben we iets bijzonders. Jan Bronswijk, mede-auteur van het prachtige boek Rijs en vaste bezoeker van onze molenwinkel, deelde zijn professionele recept met ons.
Let op: dit zijn echte pepernoten (dus geen kruidnoten!). Ze zijn onregelmatig van vorm, een beetje taai en hebben die specifieke smaak van anijs en rogge. Dit recept vraagt om een beetje geduld: je werkt namelijk met een ‘kookdeeg’ dat eerst moet rusten. Durf jij de uitdaging aan?
(*) Wil je er biologische pepernoten van maken? Gebruik dan grondstoffen van biologische oorsprong!
Foto´s volgen nog!
Deel 1: De Voorbereiding (1 dag van tevoren)
Het geheim van een ambachtelijke pepernoot is het ‘gronddeeg’ (ook wel kookdeeg genoemd). Door dit van tevoren te maken en te laten rusten, krijgen de smaken de kans om goed in te trekken.
Ingrediënten voor het gronddeeg:
- 350 gram Honing
- 230 gram Rietsuiker
- 200 gram Water
- 10 gram Keltisch zeezout
- 700 gram Roggebloem
Werkwijze dag 1:
Koken: Doe de honing, rietsuiker, het water en het zout in een pan en breng dit aan de kook.
Mengen: Zeef ondertussen de roggebloem in een kom. Voeg de kokende massa toe aan de bloem en meng dit (bij voorkeur met de vlinderghaak van je keukenmachine) tot het deeg glad is.
Afkoelen & Rusten: Verdeel het hete deeg over een licht ingevet bakpapier op een bakplaat. Zorg voor een dunne laag zodat het snel afkoelt. Bestrijk de bovenkant met een beetje zonnebloemolie. Laat dit deeg vervolgens minimaal 24 uur (en maximaal 7 dagen) op kamertemperatuur rusten.
Deel 2: De Bakdag
Het kookdeeg is na een dag rusten behoorlijk stug geworden. Nu gaan we er een soepel deeg van maken met de kruiden en rijsmiddelen.
Ingrediënten voor het deeg:
- Ca. 1400 gram van je zelfgemaakte gronddeeg
- 35 gram Water
- 14 gram Azijn
- 14 gram Natriumbicarbonaat (Baking Soda)
- 35 gram Pepernootkruiden*
*De kruidenmix van Jan:
Je kunt kant-en-klare kruiden gebruiken, maar voor het beste resultaat meng je ze zelf. De verhouding in dit recept is: 30g anijspoeder, 4g kaneel, 0,5g kruidnagel en 0,5g witte peper. Anijs is dus de hoofdtoon!
Bereiding:
Soepel draaien, in bakkersjargon ¨braken¨: Doe het stugge kookdeeg in de menger met de platte menghaak en draai het soepel.
Vocht toevoegen: Voeg het water en de azijn toe en draai het kort glad. Houd de wanden van de kom schoon met een krabber zodat alles goed mengt.
Kruiden: Meng de kruiden met het natriumbicarbonaat. Zeef dit mengsel boven de kom en draai het door het deeg.
Deel 3: Vormen (Het geheim van de bakker)
Hier wijkt de echte pepernoot af van de kruidnoot. We gaan ze niet netjes rond draaien, maar snijden en husselen!
Rollen & Snijden: Pak stukjes deeg en rol er ‘pillen’ (slierten) van, van ongeveer 2 cm dik. Gebruik rijstebloem tegen het kleven. Snij de slierten vervolgens in blokjes van 2 cm.
Husselen: Doe de blokjes in een zeef en schud de overtollige rijstebloem eraf. Doe ze daarna in een schaaltje, voeg een klein beetje zonnebloemolie toe en hussel ze totdat ze rondom ingevet zijn.
Plaatsen: Leg de pepernoten tegen elkaar aan in de bakvorm of op de bakplaat. Doordat ze geolied zijn bakken ze niet aan elkaar vast, maar zo blijven de zijkanten lekker zacht.
Deel 4: Bakken
Je kunt ze bakken in de heteluchtoven of zelfs op de Big Green Egg (Kamado)!
| Methode | Temperatuur | Tijd |
| Heteluchtoven | 180°C | 14 minuten |
| BGE (Kamado) | 200°C | 14 minuten |
Wanneer zijn ze klaar?
Druk zachtjes op een pepernoot. Als ze terugveren bij indrukken, zijn ze gaar. Stort ze op een vel bakpapier en maak ze los van elkaar.
Bewaren:
Laat ze afkoelen en verpak ze daarna zo snel mogelijk luchtdicht. Als je ze open laat liggen, drogen ze uit en worden ze te hard.
Benodigdheden in huis halen?
Heb je zin gekregen om aan de slag te gaan? De meeste ingrediënten vind je bij ons in de molenwinkel. Voor enkele andere ga je even naar de supermarkt. Kom gezellig langs!